荞麦是我国北方常见的粗粮，也是制作荞面条的主要原料。荞麦起源于中亚地区，后来传入我国。如今在中国，荞麦产量最大的地区是辽宁、山东和河北。
在辽宁省北部的辽源市，便是着名的荞麦产地。这里地广人稀，气候适宜，盛产荞麦，其中最有名的是其“露水河荞麦”。这种荞麦生长在海拔800米以上，以露水河水和农民爷爷留传的土壤为灵魂，味道醇厚，口感细腻。另外，在山东、河北的部分地区也有较大的荞麦种植面积，因当地气候条件适宜，产量丰富。
荞麦不仅仅是制作荞面条的原料，其含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，被誉为长寿食品。此外，中医认为，荞麦也具有清热解毒、利尿消肿等功效，是一种营养和药用价值兼备的食品。