陈年谷是一种经过长时间储藏的大米，味道香浓，富有特色，备受中国人青睐。虽然有些人认为陈年谷的口感会变硬，但是在陈年的过程中，谷米中的淀粉慢慢变成了酸，这种自然的降解使得陈年谷能够大大提高其风味和口感，比新米要Q，助于消化吸收，而且不失营养。
陈年谷在中国的南方和北方都有非常广泛的消费市场。在广东、福建、浙江等南方省份，陈年谷被用来制作年糕和粽子等特色美食，这些食物香气扑鼻，口感独特。而在北方，陈年谷是家喻户晓的美食之一，常被用在煮粥，炒饭，做荤菜和素菜等。尤其在秋季和冬季，一碗滋补的陈年谷粥更是让人倍感温馨和满足。