石斑鱼，又称为龙虎斑、河豚鱼等，因其肉质鲜美而成为海鲜餐厅里备受欢迎的菜品。做好一道石斑鱼菜肴，选购新鲜、烹调火候掌握、搭配合理的调料都非常重要。下面就来聊几个石斑鱼的选购和烹制技巧吧！
1. 选购新鲜石斑鱼
挑选石斑鱼时一定要挑选体表鲜亮、无损伤、鳞片完整的鱼。看看鳃腔、眼睛，一般来说新鲜的石斑鱼眼睛是凸出的，鳃腔是鲜红色的。另外，石斑鱼是深海鱼，所以大多需要进行加压保鲜、即31公斤以上的压制，才能确保其品质不变。
2. 烹调技巧
石斑鱼的肉质细腻、多汁，所以在烹调时必须把握好火候。一般来说，最好选择清蒸或白灼的方式烹制，口感比较鲜美。如果考虑到更多的口味选择，咖喱汁、奶油汁、醋汁等也是很不错的选择。
3. 搭配调料
搭配上合适的调料，会让石斑鱼更加美味，增添层次感。比如西红柿、青椒、香菜、葱姜蒜等都是不错的搭配。还有一种方法是用酒一类的强调味道的物品调制汁，这会让石斑鱼肉的味道更加浓郁。